發(fā)酵木薯是一種熱帶多功能碳水化合物源粉，通過(guò)改變木薯的特性而生產(chǎn)。干燥過(guò)程是影響發(fā)酵木薯質(zhì)量的過(guò)程之一。通常，對(duì)于食品應(yīng)用，使用對(duì)流和真空干燥，然而^近提出了另一種使用對(duì)流和真空組合的先進(jìn)方法，即對(duì)流多次閃蒸干燥（CMFD）。
  
  該方法通過(guò)以間歇方式重復(fù)對(duì)流和真空干燥循環(huán)來(lái)進(jìn)行。將厚度為0.1-0.2cm的木薯片在室溫下發(fā)酵24小時(shí)。然后，通過(guò)使用3種技術(shù)進(jìn)行干燥過(guò)程，即對(duì)流，真空和組合方法（CMFD），操作溫度在50和70℃之間10小時(shí)或直到發(fā)酵的木薯達(dá)到小于20％的水分含量。
  
  該研究表明，CMFD是干燥速度^快的方法，僅使用5-6小時(shí)，而真空使用8-10小時(shí)，使用對(duì)流方法則超過(guò)10小時(shí)。 CMFD還生產(chǎn)比真空和對(duì)流方法更硬的發(fā)酵木薯芯片。此外，該研究還證明了操作壓力和溫度對(duì)水分含量的影響。